Il lardo è il prodotto della sapiente salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. La qualità di questo lardo è data dalla scelta della materia prima ottenuta da suino pesante padano, dalla salatura manuale a secco, maturazione a freddo in vasche assieme a spezie naturali, essenze ed erbe aromatiche, con stagionature tra i 6 ed i 9 mesi. L’aspetto visivo offre un bel colpo d’occhio con l’ombra di magro ben marezzato sull’alto strato adiposo bianco sfumato di rosa. Al naso ed al palato una suadente e delicata espressione di sensazioni animali buone, di nobile grasso suino pulito e preciso, di concia fresca e festosa (soprattutto aglio e rosmarino). Buon equilibrio tra sapidità e dolcezza. Un altro punto di forza è la struttura: un petalo di lardo che si scioglie appena tocca il palato.
| Valori medi per 100 g di prodotto | Valore |
|---|---|
| Energia | 3228 KJ ⁄ 691 KCal |
| Grassi | 62 g |
| di cui acidi grassi saturi | 28 g |
| CARBOIDRATI | 0,1 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| PROTEINE | 12 g |
| SALE | 4,9 g |
Lardo di suino, sale, aromi e spezie, destrosio, conservanti: E250 , E252
Il lardo è confezionato in atmosfera protettiva a base di gas inerti che evitano l'ossidazione.
80 g
30-40 giorni
120 giorni
Aprire la vaschetta e lasciarla a temperatura ambiente qualche minuto prima di consumarla al fine di far esaltare tutti i profumi
Temperatura max di conservazione +4°C
Dok Dall'Ava Srl dichiara che nella preparazione dell'alimento al quale fa riferimento la presente scheda tecnica non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell'Allegato II - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze - del Reg. (CE) n. 1169/11 e alcun organismo geneticamente modificato.
-Sapore: dolce e moderatamente saporito
-Colore: bianco o bianco rosato
-Odore: delicato e finemente speziato
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