Da sempre DOK Dall'Ava seleziona direttamente in macello le cosce da avviare alla salatura e stagionatura. Provengono da suini pesanti italiani allevati prevalentemente nella Pianura Padana, ciò conferisce alla carne quelle note delicate che fanno la differenza. Le cosce vengono salate da fresche con sale marino di Margherita di Savoia (Puglia) per poi seguire tutte le fasi di lavorazione impostate per una stagionatura lenta, e questo per consentire ai prosciutti di evolvere in armonia migliorando mese dopo mese nei profumi, nei sapori e nella morbidezza, elementi questi che contraddistinguono DOK Dall'Ava dalla maggioranza degli altri prosciuttifici.
| Valori medi per 100 g di prodotto | Valore |
|---|---|
| Energia | 1107 KJ ⁄ 265 KCal |
| Grassi | 16,46 g |
| di cui acidi grassi saturi | 6,46 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 28,84 g |
| Sale | 2,24 g |
Coscia di suino italiano, sale marino.
10,5kg-11,5kg
16/24 Mesi
Non prevista, consigliamo comunque una stagionatura che non superi i 36 mesi al fine di preservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto
Il prosciutto viene avvolto in una carta idonea al contatto alimentare
Conservare a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto
Dok Dall'Ava Srl dichiara che nella preparazione dell'alimento al quale fa riferimento la presente scheda tecnica non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell'Allegato II - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze - del Reg. (CE) n. 1169/11 e alcun organismo geneticamente modificato.
- Colore: rosa chiaro con delle venature di grasso bianchissimo e circa un centimetro o più di grasso sulle fese e meno sotto la noce
- Profumo: delicato, inebriante, rotondo con sentori di frutta secca o sciroppata
- Sapore: dolce, appagante, pieno che ricorda la mandorla, rinfrescante
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