DOK Dall'Ava ha voluto cercare un suino simile al cerdo iberico romanico anche in Italia e dopo diverse sperimentazioni con i neri di ovunque, abbiamo trovato le peculiarità più affini alla nostra idea nel suino nero dei monti Nebrodi, zona con un fascino incredibile, sia per il paesaggio che per la gente. In questa area, crescono, talvolta anche liberi, questi maiali neri che dopo minimi quattordici mesi vengono macellati. Le cosce arrivano in Friuli fresche, vengono salate in ambieni appositi e dopo avviate alla stagionatura con tutti i crismi di un Prosciutto DOK Dall'Ava.
| Valori medi per 100 g di prodotto | Valore |
|---|---|
| Energia | 1330 KJ ⁄ 318 KCal |
| Grassi | 29 g |
| di cui acidi grassi saturi | 13 g |
| Carboidrati | 0,2 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 15 g |
| Sale | 4 g |
Coscia di suino ungherese di razza Mangalica, sale.
Il prosciutto viene avvolto in una carta idonea al contatto alimentare.
19 / 24 mesi
Non prevista, consigliamo comunque un invecchiamento non oltre i 54 mesi di stagionatura al fine di preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto
Conservare a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto
Dok Dall'Ava Srl dichiara che nella preparazione dell'alimento al quale fa riferimento la presente scheda tecnica non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell'Allegato II - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze - del Reg. (CE) n. 1169/11 e alcun organismo geneticamente modificato.
- Colore: rosso scuro con delle venature di grasso crema e circa 2/2.5 centimetri o più di grasso sulle fese e meno sotto la noce
- Profumo: delicato, inebriante, rotondo con sentori di frutta secca e/ o sciroppata
- Sapore: dolce, appagante, pieno che ricorda la mandorla
- Sfrido min/max: 50% - 55%
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