San Daniele DOP

265,00 €
Tasse incluse

Questi prosciutti vengono da cosce selezionate direttamente in macello, e provenienti da suini pesanti italiani nati e allevati prevalentemente in Pianura Padana: una zona ad alta produzione casearia in cui il siero, aggiunto in misura adeguata all’alimentazione del maiale, conferisce alla carne delle inimitabili note delicate.

Stagionato
Formato
Quantità
Disponibile

 

Politiche per la sicurezza

 

Politiche Per Le Spedizioni

 

Politiche Per I Resi Merce

Le cosce vengono salate ancora fresche, con sale marino di Margherita di Savoia (Puglia) per poi essere avviate a una lenta stagionatura di almeno 16 mesi, durante la quale si sviluppa un’irresistibile armonia di profumi, sapori e morbidezza. Dallo stabilimento DOK Dall’Ava di San Daniele, i prosciutti raggiungono la tavola dei buongustai di tutto il mondo, facendosi giustamente apprezzare e ricordare. Disponibili per tutti i gusti e le esigenze di servizio: con osso o disossati, in versione non pressato, pressato, addobbo e prontafetta.

Tabella Nutrizionale

Valori medi di prodotto per 100 gValore
Energia 1135 KJ ⁄ 271 KCal
Grassi 18,6 g
di cui acidi grassi saturi 6,5 g
CARBOIDRATI 0,2 g
di cui zuccheri 0 g
PROTEINE 25,7 g
SALE 4,5 g

Ingredienti

Coscia di suino italiano, sale marino.

Pezzatura

10,5kg-11kg

Stagionatura

14-16 Mesi

Scadenza

Non prevista, consigliamo comunque un invecchiamento non oltre i 36 mesi di stagionatura

Confezione

Coscia intera come da foto

Temperatura di stoccaggio

Temperatura ambiente / Non in frigorifero anche nei periodi caldi

Consiglio di Stoccaggio

Scartarli subito ed appenderli avendo cura che non si tocchino, potrebbero essere privati dell'aria che dovranno sempre avere su tutta la superficie, quest'ultima sarà periodicamente cosparsa con dello strutto. Il piatto della coscia non deve mai seccare.

Possibili alterazioni

E' possibile che talvolta i prosciutti presentino una muffetta verde o chiara dovuta all'ambiente di stoccaggio forse troppo umido, in questo caso basta pulirli con un panno.

Caratteristiche fisico chimiche

Umidità 57% - 63% - Sale 5.5 - 6.5% - proteine 24% - 28% - grassi 3% - 6%

Allergeni - OGM

Dok Dall'Ava Srl dichiara che nella preparazione dell'alimento al quale fa riferimento la presente scheda tecnica non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell'Allegato II - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze - del Reg. (CE) n. 1169/11 e alcun organismo geneticamente modificato.

Caratteristiche organolettiche

- Colore: rosa chiaro con delle venature di grasso bianchissimo e circa un centimetro o più di grasso sulle fese e meno sotto la noce
- Profumo: delicato, inebriante, rotondo con sentori di frutta secca o sciroppata
- Sapore: dolce, appagante, pieno che ricorda la mandorla, rinfrescante



La ditta DOK DALL’AVA S.r.l. con riconoscimento ministeriale CE IT Y6L19, sita in Via Gemona, 17/B – 33038 San Daniele del Friuli (UD) DICHIARA che il prosciutto di San Daniele viene prodotto solo ed esclusivamente con la coscia suina ed il sale marino.

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Scheda tecnica

Con Osso
10,5 / 11 kg
Senza Osso
8,00 / 8,5 kg
Trancio
1,2 / 1,3 kg
Stagionatura
16/18 Mese, 22/24 Mesi
Prontofetta
5 kg

Riferimenti Specifici