L'ultimo nato di casa DOK Dall'Ava è questo prosciutto ricavato da cosce di maiale Mangalica, una razza ungherese geneticamente pura dal XVIII secolo, allevata nelle pianure magiare con una cura quasi maniacale per la qualità. Peloso e con grandi orecchie che gli coprono in parte il muso, il Mangalica ha carni con caratteristiche paragonabili a quelle dei suini spagnoli. Le cosce, lavorate con il particolare metodo messo a punto da Dall'Ava, danno vita a un prosciutto deliziosamente dolce e così morbido da sciogliersi in bocca.
| Valori medi per 100 g di prodotto | Valore |
|---|---|
| Energia | 1329,94 KJ ⁄ 317,65 KCal |
| Grassi | 28,73 g |
| di cui acidi grassi saturi | 13,48 g |
| Carboidrati | 0,2 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 14,57 g |
| Sale | 4 g |
Coscia di suino ungherese di razza Mangalica, sale.
8kg - 11kg
19/24 Mesi
Non prevista, consigliamo comunque un invecchiamento non oltre i 54 mesi di stagionatura al fine di preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto
Il prosciutto viene avvolto in una carta idonea al contatto alimentare
Conservare a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto
Dok Dall'Ava Srl dichiara che nella preparazione dell'alimento al quale fa riferimento la presente scheda tecnica non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell'Allegato II - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze - del Reg. (CE) n. 1169/11 e alcun organismo geneticamente modificato.
- Colore: rosso scuro con delle venature di grasso crema e circa 2/2.5 centimetri o più di grasso sulle fese e meno sotto la noce
- Profumo: delicato, inebriante, rotondo con sentori di frutta secca e/ o sciroppata
- Sapore: dolce, appagante, pieno che ricorda la mandorla e il grasso semplicemente divino (si scioglie letteralmente in bocca)
- Sfrido min/max: 50% - 55%
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