Prosciutto DOK Dall'Ava, identico al Prosciutto San Daniele come provenienza delle materie prime e come lavorazione solo che alla fine invece di essere marchiato DOP, viene affumicato a base di faggio naturale e foglie di tabacco Kentucky. Affumicandolo al termine del periodo di stagionatura verso i 14 mesi, il prosciutto cambia colore esternamente e mantiene i suoi originari sentori di panna, di latte, tipici del San Daniele, che vengono completati da un soave sapore di affumicatura, in cui il tabacco Kentucky in foglie, un tabacco scuro, curato a fuoco diretto da legni speciali, conferisce un aroma decisamente particolare. Questo prosciutto se assaggiato con attenzione vi stupirà per la sua intrigante eleganza, che non si scopre subito, ma lascia interpretare il prodotto nel retrogusto che vi accompagnerà a lungo.
| Valori medi per 100 g di prodotto | Valore |
|---|---|
| Energia | 1145 KJ ⁄ 275 KCal |
| Grassi | 19 g |
| di cui acidi grassi saturi | 6,5 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 26 g |
| Sale | 4,4g |
Coscia di suino italiano, sale marino
Il prosciutto viene avvolto in una carta idonea al contatto alimentare
16/24 mesi
Non prevista, consigliamo comunque una stagionatura che non superi i 36 mesi al fine di preservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto
Conservare a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto
Dok Dall'Ava Srl dichiara che nella preparazione dell'alimento al quale fa riferimento la presente scheda tecnica non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico
Caratteristiche organolettiche:
- Colore: rosa chiaro con delle venature di grasso bianchissimo e circa un centimetro o più di grasso sulle fese e meno sotto la noce
- Profumo: delicato, inebriante, rotondo con sentori caseari di panna e burro e alla fine di fumo
- Sapore: dolce, appagante, con un retrogusto che richiama all'inconsueta affumicatura
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