Erasmus dei Salumieri
Marchio destinato al progetto che chiamiamo "Erasmus dei Salumieri" grazie al quale i salumieri dei migliori negozi d'Europa si mettono in rete e si scambiano informazioni professionali.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g di prodotto | Valore |
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Energia | 1135 KJ ⁄ 271 KCal |
Grassi | 18,6 g |
di cui acidi grassi saturi | 6,5 g |
Carboidrati | 0,2 g |
di cui zuccheri | 0 g |
Proteine | 25,7 g |
Sale | 4,5 g |
Ingredienti
Coscia di suino italiano, sale marino.
Pezzatura
10,5kg-11kg
Stagionatura
16/24 Mesi
Shelf life
Non prevista, consigliamo comunque un invecchiamento non oltre i 36 mesi di stagionatura
Confezione
Coscia intera come da foto
Temperatura di conservazione
Temperatura ambiente / Non in frigorifero anche nei periodi caldi
Consiglio di Stoccaggio
Scartarli subito ed appenderli avendo cura che non si tocchino, potrebbero essere privati dell'aria che dovranno sempre avere su tutta la superficie, quest'ultima sarà periodicamente cosparsa con dello strutto. Il piatto della coscia non deve mai seccare.
Possibili alterazioni
E' possibile che talvolta i prosciutti presentino una muffetta verde o chiara dovuta all'ambiente di stoccaggio forse troppo umido, in questo caso basta pulirli con un panno.
Caratteristiche fisico chimiche
Umidità 57% - 63% - Sale 5.5 - 6.5% - proteine 24% - 28% - grassi 3% - 6%
Dok Dall'Ava Srl dichiara che nella preparazione dell'alimento al quale fa riferimento la presente scheda tecnica non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell'Allegato II - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze - del Reg. (CE) n. 1169/11 e alcun organismo geneticamente modificato.
Caratteristiche organolettiche
- Colore: rosa chiaro con delle venature di grasso bianchissimo e circa un centimetro o più di grasso sulle fese e meno sotto la noce
- Profumo: delicato, inebriante, rotondo con sentori di frutta secca o sciroppata
- Sapore: dolce, appagante, pieno che ricorda la mandorla, rinfrescante
La ditta DOK DALL’AVA S.r.l. con riconoscimento ministeriale CE IT Y6L19, sita in Via Gemona, 17/B – 33038 San Daniele del Friuli (UD) DICHIARA che il prosciutto di San Daniele viene prodotto solo ed esclusivamente con la coscia suina ed il sale marino.