Prosciutto "Scelto Da Carlo"

Erasmus dei Salumieri

Marchio destinato al progetto che chiamiamo "Erasmus dei Salumieri" grazie al quale i salumieri dei migliori negozi d'Europa si mettono in rete e si scambiano informazioni professionali.

Informazioni nutrizionali

Ingredienti

Coscia di suino italiano, sale marino.

Pezzatura

10,5kg-11kg

Stagionatura

16/24 Mesi

Shelf life

Non prevista, consigliamo comunque un invecchiamento non oltre i 36 mesi di stagionatura

Confezione

Coscia intera come da foto

Temperatura di conservazione

Temperatura ambiente / Non in frigorifero anche nei periodi caldi

Consiglio di Stoccaggio

Scartarli subito ed appenderli avendo cura che non si tocchino, potrebbero essere privati dell'aria che dovranno sempre avere su tutta la superficie, quest'ultima sarà periodicamente cosparsa con dello strutto. Il piatto della coscia non deve mai seccare.

Possibili alterazioni

E' possibile che talvolta i prosciutti presentino una muffetta verde o chiara dovuta all'ambiente di stoccaggio forse troppo umido, in questo caso basta pulirli con un panno.

Caratteristiche fisico chimiche

Umidità 57% - 63% - Sale 5.5 - 6.5% - proteine 24% - 28% - grassi 3% - 6%

Dok Dall'Ava Srl dichiara che nella preparazione dell'alimento al quale fa riferimento la presente scheda tecnica non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell'Allegato II - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze - del Reg. (CE) n. 1169/11 e alcun organismo geneticamente modificato.

Caratteristiche organolettiche

- Colore: rosa chiaro con delle venature di grasso bianchissimo e circa un centimetro o più di grasso sulle fese e meno sotto la noce
- Profumo: delicato, inebriante, rotondo con sentori di frutta secca o sciroppata
- Sapore: dolce, appagante, pieno che ricorda la mandorla, rinfrescante

La ditta DOK DALL’AVA S.r.l. con riconoscimento ministeriale CE IT Y6L19, sita in Via Gemona, 17/B – 33038 San Daniele del Friuli (UD) DICHIARA che il prosciutto di San Daniele viene prodotto solo ed esclusivamente con la coscia suina ed il sale marino.