Prosciutto Noir De Bigorre A.O.C.

Un Prosciutto ottenuto dalla più antica razza suina conosciuta in Francia

Un animale simile all'iberico, è completamente nero e ha origine ai piedi dei Pirenei; animale rustico e vigoroso con manto e setole nere, viene allevato allo stato brado per la sua facilità di nutrirsi con ciò che offre il pascolo. La lenta crescita di questo maiale rispetto alle razze internazionali (43% contro il 56%), ha portato la razza del noi de Bigorre a rischio di estinzione. Tutti gli attori della filiera sono consorziati nel Consorzio del noir de Bigorre, che raccoglie una cinquantina di allevatori e che impone rigide regole di allevamento e di trasformazione

Ingredienti

Coscia di suino, sale, conservante: E252

Pezzatura

8kg-10kg

Stagionatura

20/24 Mesi

Shelf life

Non prevista, consigliamo comunque una stagionatura che non superi i 36 mesi, al fine di preservare al meglio tutte le caratteristiche organolettiche

Confezione

Il prosciutto viene avvolto in una carta idonea al contatto alimentare

Temperatura di conservazione

Conservare a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto

Dok Dall'Ava Srl dichiara che nella preparazione dell'alimento al quale fa riferimento la presente scheda tecnica non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell'Allegato II - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze - del Reg. (CE) n. 1169/11 e alcun organismo geneticamente modificato.

Caratteristiche organolettiche

- Colore: Rosso rubino intenso con discreta marezzatura
- Profumo: intensi ed aromatici
- Sapore: In bocca risulta morbido con una sapidità attenuata e con una tessitura della fetta omogenea
- Sfrido min/max: 38% - 47%

La ditta DOK DALL’AVA S.r.l. con riconoscimento ministeriale CE IT Y6L19, sita in Via Gemona, 17/B – 33038 San Daniele del Friuli (UD) DICHIARA che il prosciutto di San Daniele viene prodotto solo ed esclusivamente con la coscia suina ed il sale marino.