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Prosciutto Hundok

Dopo il PATADOK di cerdo iberico romanico dell’Extremadura e il NEBRODOK di suino nero dei Monti Nebrodi il nostro pellegrinare alla ricerca di maiali allevati allo stato brado, siamo approdati in Ungheria dove c’è questa razza di maiali pelosi, geneticamente pura dal 1700 con un ciclo produttivo allo stato brado ( 10 maiali per ettaro). Trattasi di un maiale incredile con una percentuale di acido oleico simile al bellota spagnolo. Questa carne è di una complessità unica, il magro si disfa in bocca come il lardo e pensiamo che in breve possa tranquillamente essere paragonato al bellota spagnolo pur mantenendo l’eleganza dei sapori tipica di questo esemplare.

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