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Prosciutto classico DOK Dall’Ava che è identico al San Daniele come provenienza delle materie prime e come lavorazione solo che alla fine invece di essere marchiato viene affumicato. Questo Prosciutto si faceva negli anni ’70 e abbiamo voluto riproporlo in quanto sul mercato non c’e’ molta chiarezza in fatto di affumicatura. Affumicandolo in maniera naturale alla fine della maturazione, il prosciutto cambia colore esternamente e internamente acquisisce un dolce sapore di fumo non stantio e non stucchevole, anzi possiamo tranquillamente dire che i sentori di panna, di latte, tipici del n/ San Daniele vengono arrotondati da questo soave sapore di affumicatura.

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