Prosciutto "Scelto Da Carlo"
Prosciutto Istarski Pršut DOP
Prosciutto Parma D.O.P
Prosciutto San Daniele D.O.P
Prosciutto Noir De Bigorre A.O.C.
Prosciutto Nebrodok
Prosciutto Patadok
Prosciutti
Prosciutto Hundok
Prosciutti
Prosciutto Fumato Kentucky

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San Daniele

E’ solo di cosce di suino pesante, nato e allevato per la trasformazione nelle province di Mantova e limitrofe, vocate alla produzione del “grana”. Scegliamo personalmente le cosce che saliamo e stagioniamo, (circa seicento alla settimana) che dopo 16 mesi diverranno prosciutti dolci e giustamente grassi. Dal 1955 saliamo cosce di suino pesante e produciamo prosciutti che..

Fumato

Prosciutto classico DOK Dall’Ava che è identico al San Daniele come provenienza delle materie prime e come lavorazione solo che alla fine invece di essere marchiato viene affumicato. Questo Prosciutto si faceva negli anni ’70 e abbiamo voluto riproporlo in quanto sul mercato non c’e’ molta chiarezza in fatto di affumicatura. Affumicandolo in..

Padatok

Con questo prodotto, abbiamo voluto unire la miglior materia prima con la miglior tecnica. La materia prima deriva dal “cerdo iberico romanico” allevato in Extremadura e classificato “bellota” (le analisi del grasso al momento della macellazione devono dare una percentuale di acido oleico superiore al 58%). Pertanto questi maiali ci sono solo tre mesi all’anno, ovvero in dicembre, gennaio e..

Nebrodok

Dopo il PATADOK, abbiamo voluto cercare un suino simile al cerdo iberico romanico anche in Italia e dopo diverse sperimentazioni con i neri di ovunque, abbiamo trovato le peculiarità più affini alla nostra idea nel Suino Nero dei Monti Nebrodi, zona con un fascino incredibile, sia per il paesaggio che per la gente. In questa zona crescono, talvolta anche liberi, questi maiali neri che dopo minimo quattordici mesi vengono macellati in..

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